Regional und ökologisch: Die Hereford-Rinder aus Schlammersdorf

Hand in Hand – so arbeiten Manfred Schmid und Jörg Kausler seit gut drei Jahren. Der Landwirt und der Metzger kennen sich schon seit der Kindheit. Nach einem Schicksalsschlag, als ein Teil des Hofes abbrannte, suchte Schmid nach Veränderung. “Manfred hat überlegt wie es weiter geht und wir haben in der Zeit oft miteinander gesprochen.” 

Vom Freund zum kompetenten Partner

Die Zusammenarbeit ergab sich dann mehr oder weniger durch Zufall. Manfred Schmid bekam die Gelegenheit eine Zucht von Hereford-Rindern aufzukaufen. Und suchte einen kompetenten Partner für die Weiterverarbeitung. Den fand er in Metzgermeister Jörg Kausler. 

“Es hat Jahre gedauert, bis wir mit dem jetzigen Produkt so richtig loslegen konnten”, erzählt der Metzger. Neben den Hereford-Rindern hält Schmid auch noch Milchvieh. Mittlerweile ist der Betrieb sogar Bio-zertifiziert. “Wir haben viel experimentiert, zum Beispiel mit der Zucht. Aber vor allem bei der Fütterung haben wir viel getüftelt.”

Glückliche Rinder – glückliche Produzenten – glückliche Kunden

“Die Tiere werden mit Liebe herangezogen und behandelt”, erzählt er. Von der Geburt bis zum Verkauf läuft alles Hand in Hand zwischen Landwirt und Metzger. Die Kühe stehen auf einer großen Weide und können sich in der Herde bewegen. Zur Schlachtung müssen sie nicht erst große Strecken zurücklegen. Alles passiert vor Ort in Schlammersdorf. Man muss nur über die Straße um von der Metzgerei zur Weide zu kommen. “Wir achten darauf, dass alles möglichst stressfrei und ruhig für die Tiere abläuft”, erklärt Kausler.

Wenn der Metzgermeister vom Fleisch der Rinder berichtet, gerät er fast ein wenig ins Schwärmen. “Das ist ein Produkt das seines Gleichen sucht!” Was ihm bei seiner Fleischproduktion besonders wichtig ist: Es ist kein Massenprodukt. “Die Qualität ist immer am obersten Level – Bio und Regional!”

Hausgemacht und ökologisch weiterverarbeitet

Die Kunden geben den beiden Schlammersdorfern recht. Sogar aus Hamburg werden Bestellungen aufgegeben. Besonders beliebt sind zum Beispiel die dryaged Steaks. Das Fleisch wird veredelt und reift dann mindestens 21 Tage. Das – und die gute Marmorierung – sorgen für einen intensiven und starken Geschmack. “Man merkt den Unterschied zu konventionellem Fleisch sofort”, ist sich der Schlammersdorfer sicher. 

Jörg Kausler verwendet das komplette Tier. “Nur so macht das Sinn. Durch unsere Produktion ist das Fleisch eher hochpreisig, wir müssen alles rausholen, sonst kommen wir nicht auf unsere Kosten”, erzählt er. Kein Stück wird verschwendet. So landet von Grillspezialitäten, Suppenfleisch, Braten, Goulasch bis zu richtig leckeren Burgern wirklich alles hinter der Theke. 

Das Hereford-Rind

Die Rasse Hereford stammt, wie der Name schon sagt, aus Herefordshire in England. Die Tiere sind sehr anpassungsfähig und klimatolerant. Mittlerweile gibt es Zuchten in Südamerika bis nach Neuseeland – und auch in der Nordoberpfalz. 

Die Tiere sind bekannt für ihr hervorragendes Qualitätsfleisch und ihren sanftmütigen Charakter, der den Umgang mit ihnen im Vergleich zu anderen Rassen erleichtert.

Das Herford-Rind liefert eine extrem gute Fleischqualität. Die feine Marmorierung macht das Fleisch ausgesprochen saftig und sorgt für einen intensiven Rindfleischgeschmack.