So bleibt die Küche sauber

15. August 2023

Grafenwöhr. Bratwürste oder Steaks grillen kann jeder. Aber wer kommt darauf, auch die Nachspeise in Form von Pfirsichen zu grillen?

Von Renate Gradl *

Martina Brunner traute sich, füllte die Lende und verschloss sie. Rosi Wolf schaute ihr über die Schulter. Foto: Renate Gradl

Die Nachspeise vom Grill. Foto: Renate Gradl

40 Gäste kamen zur Veranstaltung des Katholischen Frauenbundes ins Jugendheim, das dieses Mal zum “Gasthaus” umfunktioniert wurde. Es gab ein Drei-Gänge-Menü, das komplett auf dem Grill zubereitet wurde. “Das Grillen ist die älteste Garmethode”, weiß Rosi Wolf. Was das Gute dabei ist: “Die Küche bleibt somit sauber.” Man könne einfach alles grillen. Die Referentin grillt mit Holzkohle und favorisiert Buchenholz. Aber: “Mit Gas zu grillen, geht natürlich auch.”

Auch die Nachspeise kommt vom Grill

Als Vorspeise waren es Garnelen- und Putenspieße, die auf den Grill kamen. Als diese fertig gegart waren, wurden sie auf bunten Blattsalat an Dijon-Rocula-Vinaigrette gelegt. Etwas aufwendiger war die Zubereitung für die Hauptspeise, der gegrillten Schweinelende, die gefüllt wurde. Dazu gab es Zucchini-Kartoffel-Rösti, die natürlich auch gegrillt wurden. Der Mango-Curry-Dip dazu war köstlich und wurde mit einem Geheimrezept der Köchin zubereitet. Das Süße zum Schluss war gegrillter Pfirsich mit Joghurt-Honig-Kardamom-Topping. Die Gäste einschließlich Frauenbund-Vorsitzender Doris Schreglmann und Pfarrer Daniel Fenk lobten das Essen, das vorzüglich schmeckte.

Das Rezept für die Hauptspeise (für 2 bis 3 Personen):

1 große Schweinelende (ca. 400 g)
1 Kugel Mozzarella
1 rote Paprika
1 Tomate
2 Eßl Ajvar
Zahnstocher und Wurstband Zum Verschließen der Lende

Die Lende von Sehnen parieren und längs eine Tasche schneiden. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und lägs in der Lende verteilen. Die Paprika und Tomate in Würfel schneiden und kurz mit Pfeffer und Salz anbraten, abkühlen lassen; danach mit Ajvar vermischen und in die Lende füllen. Mit Zahnstocher in etwa 3 cm Abständen die Schnittfläche waagerecht zusammen stecken.
Mit einem Meter Wurstband die Mitte ermitteln und über den ersten Zahnstocher legen; dann verkreuzen. Den Vorgang bis zum letzten Zahnstocher wiederholen. Zum Schluss mit einem Doppelknoten verknoten.

Die Würzmischung:

1 Eßl Vollrohrzucker
1 Eßl Knoblauchpulver
1 Eßl getrockneter Thymian
2 1/2 TL naturreines Meersalz
3/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
3/4 TL gemahlener Piment
2 TL geräuchertes Paprikapulver

Nach Wunsch mit 2 EßL Rapsöl vermischen und die Lende mit der Würzmischung würzen. Etwa 20 Minuten auf dem Grill bei mittlerer Hitze von allen Seiten grillen. Nach dem Garen die Zahnstocher entfernen und das Wurstband vorsichtig lösen. Zum Schluss etwa gleichgroße Scheiben schneiden. Guten Appetit!

Schlagworte: Grafenwöhr, Hütten.