Aus dem Stall direkt auf dem Teller

Erster Bio-Kochkurs der Öko-Modellregion Naturparkland Oberpfälzer Wald – „Oi mal Bio, bitte“

Zehn Teilnehmer besichtigten zunächst mit Koch, Gerd Reinhardt aus Schönsee und Kerstin Manner, Projektmanagerin der Öko-Modellregion Naturparkland Oberpfälzer Wald, den BIO-Hof der Familie Schaller aus Bibershof bei Pleystein. Bei einer Hofführung stellte Markus Schaller seinen Betrieb sowie die ökologische Landwirtschaft vor.

Auch ein Blick in den Stall der Mutterkuhherde – Rasse Limousin – durfte nicht fehlen. Interessiert informierten sich die Teilnehmer über Haltungsbedingungen sowie Fütterung der Tiere. Tierwohl wird auf dem Betrieb Schaller großgeschrieben. Auch die weiteren Betriebszweige des Betriebes sind Mastschweine der Rasse Schweizer Edelschwein sowie die Bio-Ölpresse für Rapsöl, Sonnenblumenöl und Hanföl.

Ab nach Weiden…

Anschließend ging es mit dem frischen Fleisch des Bio-Hofes im Gepäck zur Schulküche des AELF WEN-TIR nach Weiden. Dort wurde gemeinsam unter Anleitung von Gerd Reinhardt das französische Gericht Bouf Bourguignon zubereitet. Tipps und Tricks, wie es gelingt diese Art von Ragout mit zartem Fleisch zuzubereiten, erklärte Gerd Reinhardt bei einem lockeren Gespräch mit den Teilnehmern.

Lichter – Reinhardt – Schuhbeck

Die Stimmung war gut, nicht nur durch die Vorfreude auf die Verköstigung des gut riechenden Gerichtes, sondern auch die zahlreichen Anekdoten, die der Koch aus seiner beruflichen Laufbahn zu erzählen hatte. Denn dieser hatte bereits mit sehr bekannten Gesichtern der Kochszene gekocht. Neben Horst Lichter stand Gerd Reinhardt bereits auch mit dem Ingwer-Papst Alfons Schuhbeck hinter der Küchenzeile.

Zum Abschluss wurde gemeinsam das leckere Gericht verköstigt. Es gab zwei Variationen – einmal auf französische Art und einmal auf deutsche Art. Der Unterschied liegt darin, dass die deutsche Variante durch Speisestärke eingedickt wird, denn der Deutsche, so erklärte der Koch, mag lieber die dickflüssigere Variante, die eher an eine Soße erinnert, als die wässerige französische Art.

Auch die Beilage, das Kartoffelpüree, wurde auf französische Art zubereitet. Hierfür wurden zu den mehlig kochenden Kartoffeln Muskat, Salz, Milch und in Butter gedünstete Zwiebeln sowie feingehackte Petersilie hinzugegeben.

Weitere Bio – Kochkurse

Im April und Mai finden an drei weiteren Bio-Kochkurse zu den Themen BIO-Hülsenfrüchte, BIO-Schwein und BIO-Gemüse statt. Weitere Informationen unter gibt es hier.